Вход для пользователей
Что мы знаем про кофе?
Тонизирующий напиток. Любителей кофе не меньше, чем любителей чая.
Почему столь большая разноголосица в отношении полезности или вредности кофе? (Читайте в комментариях)
Кофе считается одним из самых ароматных напитков, обладающих к тому же ярко выраженным энергетическим действием.
Культивируют кофейные деревья во многих странах – в Бразилии, Колумбии, Индии и др. Родина кофе – Йемен и Эфиопия. На мировом рынке сорта кофе обычно носят название той страны, где он производится.
Кофеин – именно он отвечает за энергетику напитка. В чистом виде это белый порошок без запаха и с горьким вкусом. Его силу люди склонны преувеличивать. Например, содержание кофеина в чае почти в два раза больше, чем в кофе, но действие кофе сказывается ярче и быстрее.
Знатоки, конечно, ценят в кофе аромат, послевкусие и температурные ощущения. Все более или менее проверенные способы приготовления кофе и добавки оттеняют (например, корица) или, наоборот, приглушают (молоко) эти качества кофе. Скажем, кофе с коньяком – это всего-навсего попытка придать кофейным маслам большую летучесть (коньяку требуется несколько капель, и, по правде говоря, для этой цели больше подошел бы спирт).
Способы приготовления кофе.
Среди кофейных неофитов часто возникают споры, какой из способов приготовления кофе самый лучший. Разумеется, однозначного лидера нет.
При приготовлении кофе следует соблюдать несколько незыблемых правил:
Первый: кофе никогда не кипятят. Наилучшая температура воды – прямо перед закипанием.
Никогда не разогревайте напиток вновь. Кстати, чем мягче вода – тем вкуснее кофе.
Второй: вся посуда должна быть чистой. Грязь, окислы значительно ухудшают вкус кофе.
Пить кофе можно в течении всего дня. Главное – не переборщить. Дело в том, что кофе немного повышает кислотность в желудке. Если вы любите кофе прямо с утра, до завтрака, то позаботьтесь и о своем желудке – немного молока или сливок смягчает последствия.
Днем, особенно жарким, приятен кофе с мороженым. В большую по объему кружку или стеклянный бокал наливают до половины свежий, но уже не слишком горячий кофе. Сверху кладут мороженое (пломбир) и добавляют какао, корицу или растертый в порошок шоколад. Допускается добавление чайной ложечки сладкого ликера.
Кстати, о добавках. Алкоголь дружит с кофе только в небольших количествах. Молоко и сливки – более естественные друзья кофе. Вполне допустимы такие добавки, как корица, шоколад или какао.
К вечернему кофе нужно отнестись со всей ответственностью. Совсем нежелательно пить напиток прямо перед сном: и даже не стоит из-за его бодрящего характера, сколько по более деликатной причине: кофе сильный энуретик.
А вот за несколько часов до сна чашка кофе не повредит. Это может быть и простой эспрессо в кафе с любимым человеком и ароматный френч-пресс на веранде дачного дома. Но если хотите, чтобы вечер запомнился, - не поленитесь вскипятить воду с небольшим количеством меда, а потом готовьте на этой воде кофе. Когда будет готов, - добавьте немного мандариновой цедры и мелкорубленых миндальных орехов.
Черный кофе. В кипящую воду засыпать кофе (1–2 чайные ложки на стакан воды) и тут же, не допуская, чтобы вода снова закипела, снять кофейник с огня и накрыть крышкой. Минут через 5 можно разлить кофе в чашки, предварительно сполоснув их кипятком.
Мраморный кофе. Это черный кофе, сваренный обычным способом и налитый в чашку, на дно которой кондитерским шприцем впрыскивают немного теплого молока. Для сохранения мраморности кофе не перемешивают с молоком.
Кофе-араб. На дно кофейника насыпают ложечку сахарного песка и ставят на огонь. Когда сахар начнет карамелизироваться, приобретать коричневый цвет, в кофейник вливают воду и доводят до кипения. Сняв с огня, насыпают кофе, затем снова ставят на огонь и после вскипания подают на стол.
Кофе по-ирландски. В стакан кладут 2–3 кусочка сахара, вливают 2–3 чайные ложки водки, затем крепкий горячий кофе и добавляют немного сливок.
Мокко по-турецки. В спокойно кипящую воду всыпают смесь сахарного песка и кофе в разных дозах. Через несколько секунд снимают с огня и быстро охлаждают. В каждый стакан кладут 1 столовую ложку дробленого льда и 1 чайную ложку коньяка. Стаканы заполняют холодным кофе.
Мокко-флип. Хорошо смешать сырой яичный желток, столовую ложку сахара и полстакана холодного кофе. Дополнить стакан холодным молоком.
Кофе с лимонным соком. На чашку черного кофе кладут 1 чайную ложку лимонного сока и 1 ложку сахарного песка.
Кофе по-итальянски. Варят так же, как и кофе черный, но не на воде, а на молоке. Сахар подают отдельно.
Кофе с пряностями. Кладут на дно эмалированной кастрюли корицу, цедру цитрусовых, нарезанную кусочками, гвоздику, сахар. Сахар обливают коньяком и поджигают. Затем горящую смесь заливают горячим черным кофе. Дают настояться 3–4 мин и разливают через ситечко в чашки.
Цедра 1 лимона, 1 апельсина, 4 кусочка немолотой корицы, 4–5 штук гвоздики, полстакана коньяка, 20 кусочков сахара, 1л черного кофе.
Кофе «Димиана». Смешивают в равных долях готовый черный кофе и крепкий чай. Сахар подают отдельно.
Кофе по-венски. В неполный стакан сладкого горячего кофе кладут взбитые с сахаром сливки. При взбивании в сливки можно добавить чуть-чуть ванилина или ванильного сахара и немножко шоколадной крошки.
40г сливок, 1 чайная ложка сахара, 2/3 стакана сладкого черного кофе.
Почему столь большая разноголосица в отношении полезности или вредности кофе?
Среди положительных свойств кофе - способность его расширять сосуды, повышать артериальное давление, снимать головные боли, вызванные сильным переутомлением. В то же время трудно не согласиться с тем утверждением, что кофе способен обострить гипертоническую болезнь, некоторые желудочно-кишечные заболевания, абсолютно неприемлем при большинстве сердечно-сосудистых болезней и при поражении сетчатки глаз. Но, скорее всего, все эти страшилки про кофе реализуются лишь тогда, когда с ним явно перебарщивают. Известно ведь, что даже самый наиполезнейший продукт может стать вредным, если утратить чувство меры и начинать употреблять его вёдрами.
Так как же быть? Что делать? Как нейтрализовать его вредные свойства и выпятить его достоинства; сколько его можно пить?
Нельзя пить кофе натощак. Чёрному напитку нужна этакая подстилка из еды, но не очень толстая. После слишком плотного обеда кофе тоже не стоит пить.
Совершенно доподлинно выявлено, что кофе нельзя пить вместе с алкоголем и вперемежку с табачным дымом. По сердечно-сосудистой системе это лупит нещадно.
Что касается добавления в кофе молока, сливок и прочей сметаны - тут мнения исследователей расходятся. Часть учёных считает, что кофейно-молочная смесь недопустима, ибо влияет на выработку некоторых ферментов и пагубна для кожи; другие полагают, что добавление молока или сливок уменьшают негативное воздействие кофе на слизистую желудка и кишок.
Но, чтобы кофе действовал как лекарство, лучше заваривать его не на воде, а на настое шиповника.
А сколько можно пить кофе?
В "Популярной диетологии" названа конкретная доза кофеина, необходимая взрослому человеку для того, чтобы улучшить на какое-то время настроение и повысить работоспособность. Это 1/10 грамма. А чтобы заполучить в организм такое количество кофеина надо взять 3 чайных ложки молотого кофе и, добавив воды (или настоя шиповника?), сварить себе кофе. Столько же кофеина содержится в половине чайной ложки растворимого кофе.
Есть рецепт приготовления кофе без кофеина: кофейные зёрна обработать паром и в течение суток вымочить в воде, после чего высушить и обжарить, а уж потом только бросить в кофемолку. Несмотря на такую обработку вкус, цвет, аромат натурального кофе сохраняются.
И ещё несколько советов любителям кофе:
1.Чтобы кофе не слишком вредил слизистой желудка его надо пить с холодной водой. Такой кофе называют "кофе по-колумбийски".
2. Не стоит добавлять в кофе пряности - это нередко вызывает общую слабость и даже головную боль.
3. При варке молотого кофе специалисты советуют не разбивать пену, образующуюся поверху - она не даёт улетучиться ароматическим веществам.
Лучше всего заваривать кофе в уже закипевшей воде и снимать с огня до образования второй пенки - кофеина, щавелевой кислоты и пуриновых оснований в таком кофе меньше, чем тогда, когда кофе кладётся с самого начала в холодную воду.
Чтобы ослабить действие натурального кофе, советуют добавлять в него обжаренные зёрна ржи в пропорции: на 100 г кофе - 50 г размолотых зёрен ржи.
Одним словом - у кофе есть свои плюсы, а есть и минусы... Как и у всего в этом подлунном мире.
Источник: журнал "Планета ЗДОРОВЬЯ" на сайте http://www.ph.ru/get_news.asp?nid=72&arch=1
Отправить комментарий